CESTINO DI POLENTA RIPENO DI LENTICHIE ALLE CASTAGNE
La polenta nella tradizione contadina era spesso presente nelle tavole in sostituzione del pane ed ha sfamato e nutrito i nostri nonni soprattutto durante le guerre. In questo caso la vestiamo a festa e trasformiamo un piatto povero in uno che non è solo bello da vedere, ma delizioso al palato.
Ingredienti per 4 persone
Per le lenticchie:
80 gr lenticchie
8 castagne lessate o arrostite
750 ml brodo vegetale
olio evo
½ cipolla
1 rametto di rosmarino
noce moscata
sale – pepe
Per la polenta:
acqua
farina di mais gialla
sale
Procedimento
Per la polenta:
Portare a bollore l’acqua, salare e unire la farina a pioggia continuando a mescolare con la frusta fino ad ottenere una crema morbida. Continuare a mescolare per venti minuti, mezzora. Prelevare la polenta con il mestolo e riempire uno stampino in silicone per metà, quindi posizionarne uno al centro più piccolo e premere in modo da ricavarne un cestino, continuare così con gli altri e lasciare raffreddare.
Per le lenticchie:
Tritare la cipolla e soffriggere. Aggiungere le lenticchie precedentemente risciacquate, il trito aromatico di rosmarino, le castagne ed il brodo bollente, portare quindi a cottura per 40 minuti circa. Aggiustate con noce moscata, sale e pepe. Servire caldo.
Togliere la polenta dagli stampini, riscaldare in forno e quindi riempire con le lenticchie calde.
Consigli
Possiamo servire il tortino come antipasto, guarnendo con un rametto di rosmarino, come nella foto.
