ARROSTO DI SEDANO RAPA
Quando ospiti a pranzo/cena persone che non sono vegane, è sempre difficile proporre un'alternativa naturale al cibo che un onnivoro è abituato a mangiare. Dividere tra antipasto, primo, secondo personalmente credo sia una cosa inutile quando abbiamo a che fare con una materia prima totalmente di origine vegetale, ma così ci hanno abituato e così continua la maggior parte delle persone. Per rimanere quindi in quest'ottica, ecco un saporito arrosto, un pò particolare visto che l'ingrediente principale è il sedano rapa, vegetale purtroppo ancora poco conosciuto. Vi invito a provarlo in questa semplice ricetta, piaciuta anche ai miei genitori che vegani non sono e pure a mio figlio che nella nostra famiglia è la parte più difficile da accontentare gastronomicamente parlando.
Ingredienti per 4 persone:
1 sedano rapa
farina di riso
150 ml circa di marsala
fumo liquido (facoltativo)
olio evo
sale
rosmarino
aglio
Procedimento:
Pelate il sedano rapa e ricavate circa 12 fettine spesse circa 2-3mm. (io ho usato l'affettatrice). In una pentola mettere dell'acqua a bollire, quindi immergere il sedano rapa a fette e lasciare cuocere per 3 minuti, scolarlo e metterlo in un canovaccio ad asciugare.
In una terrina mettere il marsala e due-tre gocce di fumo liquido (non fondamentale), quindi adagiare le fettine di sedano rapa e lasciare insaporire almeno un'oretta avendo l'accortezza di farlo insaporire per bene.
Tritare finemente l'aglio assieme agli aghi di rosmarino e mettere a rosolare in una pentola con un filo di olio. Scolate le fette di sedano rapa e passarle nella farina di riso, mettere nella padella e rosolare da entrambi i lati, quindi aggiungere il marsala della marinatura, aggiustare di sale (poco mi raccomando perchè il sedano rapa è già abbastanza sapido) e lasciare restringere il sugo.
Impiattare subito.
