Cri-Tiramisù
Si sa il dolce che fa felici tutti indistintamente, sia grandi che piccoli e che unisce tutta la nostra lunga penisola è il tiramisù. Da vegana ho provato diverse versioni, ma mai nessuna mi ha veramente soddisfatta, così un giorno ho deciso di fare a modo mio e devo dire che il risultato mi soddisfa molto, anzi a dire il vero, quando lo propongo i piatti tornano indietro sempre pulitissimi!!! Ci vorrà un poco di tempo per l'esecuzione, ma vi assicuro lo sforzo varrà il risultato!
Ingredienti per il pan di spagna: 250 gr farina 0 230 gr latte aromatizzato alla vaniglia 80 gr zucchero di canna grezzo 55 gr olio di semi di mais 10 gr cremor tartaro 1/2 cucchiaino bicarbonato 1 limone (buccia e succo) vaniglia bourbon 1/2 bustina di zafferano sale un pizzico
Per la crema: 200 ml latte di soia 2 C amido di mais 50 gr. Zucchero di canna bianco zafferano 1 lattina di latte di cocco freddissimo 2 cucchiai di zucchero di canna ridotto a velo 2 cucchiai di rum per dolci
inoltre: Caffè freddo Cacao amaro
Prepariamo il pan di spagna: In una ciotola setacciamo la farina, il cremor tartaro, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, un pizzico di sale e la vaniglia. Uniamo la buccia del limone gratugiata e mescoliamo con una frusta. Sciogliamo lo zafferano in un poco di latte tiepido, mettiamo il latte allo zafferano ed il restante in un'altra ciotola ed amalgamiamo bene, uniamo l'olio di mais ed il succo di limone. Frustiamo i liquidi ed uniamo al composto con la farina mescolando per bene in modo da non formare grumi. Foderiamo con la carta da forno una teglia 20x20 circa e versiamo nella teglia. Inforniamo a 180° per 35 minuti circa.
Per la crema: In un pentolino riunire il latte di soia, due cucchiai di amido di mais, 50 gr di zucchero ed un pizzico di zafferano. Portare a bollore sempre continuando a mescolare con una frusta, abbassare la fiamma e far sobbollire per un paio di minuti. Far raffreddare la crema. Prelevare dal frigorifero o dal freezer la lattina di cocco senza agitarla, aprire e prelevare solamente la parte grassa che con in freddo si sarà raddensata, lasciando il liquido presente nella parte inferiore della lattina. Mettere in una ciotola assieme allo zucchero a velo e montare con le fruste. Unite quindi la crema che avremo ammorbidito frullandola con il minipimmer alla panna di cocco ed aromatizziamo con due cucchiai di rum. Mettere il caffè in un contenitore quindi tagliare le fette di pan di spagna dello spessore di circa 8 mm e bagnatele nel caffè, quindi posizionarle sul fondo dello stampo scelto; procedere con la crema e un'altro strato di pan di spagna inzuppato nel caffè per terminare con la crema. Coprire e mettere in frigorifero, ovviamente fatto il giorno prima diventa più buono! Prima di servire spolverare con il cacao amaro e
